Рецепт маринада для шашлыка, набравший за 8 месяцев более 17 тыс. просмотров и 60 лайков, стал главным трендом этого сезона. Пользователи называют его «королевским» за сочность и мягкость мяса. Шеф-повара раскрыли детали приготовления — от выбора ингредиентов до нюансов жарки.
Говядина, которая тает во рту
Ингредиенты:
1,5 кг говядины (шейка или оковалок);
2 крупные луковицы;
3 зубчика чеснока;
2 спелых помидора;
200 мл газированной воды;
Специи: паприка, кориандр, тмин, соль.
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками по 4 см.
Лук натереть в кашицу, смешать с давленым чесноком, тёртыми помидорами и специями.
Залить смесь газировкой, добавить говядину, перемешать.
Мариновать под прессом 8–12 часов в холодильнике.
Жарить на тлеющих углях, переворачивая каждые 2–3 минуты.
Совет от шефов:
«Помидоры в маринаде — не каприз, а необходимость. Их кислоты смягчают волокна, а сахар карамелизуется на углях, создавая хрустящую корочку», — объясняет шеф-грильмейстер.
Гриль-котлеты, которые не развалятся
Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша (20% жира);
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. панировочных сухарей;
Соль, паприка, чёрный перец, кориандр.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко порубить, смешать с фаршем.
Добавить сухари, специи, тщательно вымесить массу 5–7 минут.
Сформировать плоские котлеты, охладить 1 час.
Жарить на решётке гриля по 4–5 минут с каждой стороны.
Лайфхак:
Панировочные сухари впитывают лишнюю влагу, сохраняя форму котлет даже при высокой температуре.
Почему эти рецепты стали хитами
Газировка вместо уксуса — пузырьки разрушают волокна мяса, не перебивая его вкус.
Жир в фарше — гарантирует сочность при полной прожарке.
Долгий маринад — 8–12 часов в холодильнике превращают даже жесткую говядину в нежное блюдо.
Важно: Шефы предупреждают — маринование менее 6 часов бесполезно. «Мясо просто окрасится, но не станет мягким», — подчёркивает Морозов.
Как подавать
Говяжий шашлык — с лепёшками и соусом из граната.
Котлеты — с овощами-гриль и зеленым соусом.
