Сычуаньский баклажан: освежающая закуска без жарки

В китайской кулинарии баклажан может принимать разные формы, и не всегда его нужно жарить. Иногда достаточно пара, терпения и правильно подобранного соуса, чтобы создать невероятное блюдо.

Когда наступает жаркий день и хочется чего-то освежающего, сычуаньская кухня предлагает идеальный ответ холодный баклажан в удивительно сбалансированной кислой, остром и слегка сладковатой заправке.

Знакомство с Суан Ла Лянбань Цецзы

Суань Ла Лянбань Цецзы (??????) это традиционная холодная закуска из баклажанов, название которой переводится как баклажан в кислой и острой заправке. Это блюдо часто подают на летних застольях в Сычуане, где баклажаны готовят на пару, сохраняя их нежную текстуру и позволяя им впитать все ароматы соуса.

Эти закуски, именуемые Лянбань, могут быть поданы холодными или комнатной температуры. Для них характерна простота в приготовлении, скрывающая богатство вкусов: кислота, острота, легкое онемение от сычуаньского перца, сладость, соленость и умами.

Ингредиенты для настоящего вкусового чудо

• 500 г баклажанов (желательно тонкие)
• 1 стебель зелёного лука, мелко нарезанного
• 1 шт маринованный или свежий красный перец чили, нарезанный кольцами
• пару капель чили масла для окончательной отделки

Соус:

• 3 ст. л. чили масла с хлопьями
• 1 ст. л. масла с сычуаньским перцем
• 4 ст. л. светлого соевого соуса
• 4 ст. л. темного рисового уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. свежемолотого сычуаньского перца

Пошаговое приготовление

1. Подготовка баклажанов

• Отрезать кончики баклажанов, затем нарезать их вдоль и поперёк на четыре части.
• Выложить в пароварку и готовить на пару около 20 минут до мягкости. Остудить.

2. Нарезка и выкладка

• Каждую часть баклажана нарезать на полоски шириной 1,52,5 см и выложить на тарелку.

3. Приготовление соуса

• Смешать все компоненты заправки это и будет основа вашего блюда.

4. Сборка

• Полейте баклажаны соусом и посыпьте зелёным луком и перцем чили. Сбрызните немного чили маслом.
• Поставьте на 3060 минут при комнатной температуре для насыщения ароматами.

Это блюдо отлично сочетается с тёплым рисом, а также станет превосходным дополнением к мясным яствам. Суань Ла Лянбань Цецзы это не просто закуска, а настоящая гастрономическая медитация, которая может удивить даже искушённых гурманов.

Альтернативные рецепты для баклажанов

• Баклажаны с чесночным соусом, запечённые в духовке
• Баклажаны, приготовленные на пару с чесночно-ореховым соусом
• Баклажаны в томатном соусе
• Запечённые баклажаны с чесноком

Попробуйте это блюдо и дайте ему шанс занять своё место на вашем столе, ведь иногда простое холодное приготовление это секрет настоящего удовольствия в гастрономии.