Как правильно засолить и запечь сельдь: секреты от опытного кулинара
В последние годы практика засолки и запекания сельди привлекает все больше людей. Существует множество способов, но важно говорить о качестве и размере рыбы, ведь от этого во многом зависит итоговый результат.
Выбор и подготовка рыбы
Приобретаются различные виды сельди, но очень часто возникает вопрос о том, какая из них лучше для засолки. На этот раз выбор остановился на крупной олюторской сельди, купленной на рыбной базе. Ее жирность и размер оказались идеальными для саления. При использовании своего проверенного метода, соленость получилась очень сбалансированной чуть меньше двух суток в рассоле, но для крупных экземпляров рекомендуется увеличить время до трех-пяти дней.
- В подготовленную кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения и остудить.
- Поместить рыбу в специальное ведро и залить холодным рассолом. Важно, чтобы сельдь была полностью погружена в жидкость, затем убрать в холодильник.
Запекание сельди
Запекание это еще один прекрасный способ приготовления рыбы. Перед процессом важно удалить внутренности и жабры, промыть под холодной водой и посыпать специями. Для нежного аромата можно добавить дольки лимона в брюшко рыбы. Завернуть в пергамент или фольгу и запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Приготовлена была партия из семи штук, что полностью удовлетворило потребности большой семьи. После запекания осталось только отделить филе от костей и кожи и добавить немного растительного масла для усиления вкуса. Подается эта вкусная закуска чаще всего с луком и отварным картофелем отличное сочетание!
Рецепт рассола
- Вода 1 литр
- Соль 3 ст. л. с горкой
- Сахар 1,5 ст. л.
- Перец горошком 1 ч. л.
- Лавровый лист 2 шт.
Соблюдая данные рекомендации, можно легко получить вкусную и сочную сельдь, которая станет изюминкой любого стола. Приятного аппетита!