В холодные месяцы наши предпочтения склоняются к сытным, калорийным блюдам, среди которых отличным выбором станет копчёная рыба. Но как не ошибиться при её покупке и обеспечить максимальную безопасность?
На что обратить внимание при выборе копчёной рыбы
При выборе качественной копчёной рыбы стоит обратить внимание на несколько важных аспектов.
- Внешний вид: Идеальная копчёная рыба обладает однородным цветом, который варьируется от мягкого золотистого до светло-жёлтого. Если же вы заметите неоднородные участки, это может сигнализировать о сыроватых местах в продукте.
- Состав: Пожалуйста, ознакомьтесь с ингредиентами. Оптимальный состав включает только рыбу, соль и специи. Если же в ингредиентах присутствуют красители, консервант или добавки с «Е», следует воздержаться от такой покупки, так как это может указывать на использование химических коптильных растворов.
Упаковка и технологии копчения
Если рыба упакована в вакуум, важно проверить целостность упаковки и отсутствие жидкости под пленкой. Присутствие влаги может свидетельствовать о нарушении технологии хранения.
Чтобы определить метод копчения, стоит провести тест: протрите поверхность рыбы салфеткой. Если остались следы красящего вещества, это, скорее всего, указывает на использование жидкого дыма. Готовая к холодному копчению рыба, как правило, значительно дороже; поэтому её часто подделывают, вымачивая в растворах или подкрашивая. При нарезке вы сможете заметить желтоватую окраску у кожи — это признак того, что рыба не натуральная.
Обратите внимание на срок годности
Учитывайте срок хранения: рыба горячего копчения сохраняет свои качества не более 72 часов при температуре до +8°С. Холодного и бездымного копчения — до 30 дней при тех же условиях. Например, такая информация актуальна для сельди, скумбрии и ставриды. Если упаковка повреждена, стоит завернуть рыбу в фольгу и хранить в холодильнике не более одной недели.
