Как способ заваривания чая влияет на его пользу для здоровья
Недавнее исследование итальянских ученых, опубликованное в журнале Microchemical Journal, показало, что метод приготовления чая напрямую влияет на количество полезных веществ, которые переходят из чайных листьев в напиток. Это открытие подчеркивает важность выбора правильной техники заваривания для максимального извлечения полезных свойств чая.
Значение чая для здоровья
Регулярное употребление чая демонстрирует положительное влияние на здоровье. Зеленый чай, например, способствует укреплению иммунной системы, помогает контролировать вес и защищает мозг, снижая риск деменции. Черный чай, согласно последним исследованиям, может уменьшать вероятность развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, что делает его важным элементом здорового рациона.
Экспериментальные методы заваривания
В ходе исследования ученые проанализировали три популярных способа заваривания чая: китайский метод гайвань (с быстрым проливом), метод чистого заваривания (настаивание в чайнике) и использование френч-пресса. С помощью передовых методов, таких как масс-спектрометрия и спектрофотометрия, исследователи изучили химический состав зеленого, черного и фруктового чаев.
Результаты продемонстрировали, что метод гайвань обеспечивает наибольшее содержание катехинов и эпикатехинов в зеленом чае, усиливая его антиоксидантные свойства. В черном чае, заваренном с помощью этого метода, была зафиксирована повышенная концентрация флавонолов, таких как рутин. Френч-пресс, в свою очередь, оказался наиболее эффективным для извлечения антоцианов и фенольных кислот, особенно во фруктовых чаев.
Рекомендации по завариванию
По заключению исследователей, для достижения максимальной пользы от чая желательно использовать метод гайвань при заваривании зеленого и черного чая. Для фруктовых чайных смесей наиболее подходящим является френч-пресс. Специалисты также отметили, что насыщенность цвета настоя обычно коррелирует с концентрацией биоактивных соединений.