Как приготовить холодец: секреты идеального мясного желе
Холодец, известный за пределами России как "мясное желе", продолжает оставаться одним из самых популярных блюд на праздничном столе. Но, несмотря на название, качественный холодец невозможен без правильного подбора ингредиентов и соблюдения технологии приготовления.
Ингредиенты, которые понадобятся
- Разные виды мяса: говядина, свинина и птица (желательно на косточках и с кожей);
- Овощи: лук, морковь и корень петрушки;
- Чеснок и зелень по желанию;
- Соль и перец по вкусу;
- Лавровый лист для аромата;
- Чистая вода.
Чтобы холодец застывал и имел насыщенный вкус, следует использовать около 50% мяса с костями (например, свиные или говяжьи ножки), а также различные субпродукты как язык или желудки.
Этапы приготовления
Перед началом следует тщательно подготовить ножки: аккуратно обработать их ножом, опалить, если необходимо, и замочить на три часа в холодной воде с уксусом. Оставшееся мясо просто моется.
В кастрюлю укладываются ножки и остальное мясо, заливаются холодной водой. После закипания воду сливают, мясо снова моется, а затем всё укладывается в кастрюлю и заливается новой порцией воды так, чтобы она покрывала мясо на два пальца. Доводим до кипения, снимаем пену и готовим на маленьком огне с приоткрытой крышкой около четырех часов. Такой способ варки делает бульон прозрачным и насыщенным.
В середине приготовления следует добавить овощи и специи для улучшения вкуса. На пять литров бульона достаточно добавить две чайные ложки соли. В конце варки, когда мясо легко отделяется от костей, бульон процеживается, а по желанию можно добавить чеснок и молотый перец.
Мясо отделяется от костей и раскладывается по формам, заливая сверху бульоном. После остывания, холодец следует поставить в холодильник для застывания. Обычно его оставляют застывать на ночь.
Когда холодец готов, его предстоит подать с горчицей или соусом на основе хрена, что придаст блюду изюминку и дополнит его вкус. Это отличный вариант для праздничного стола, который не оставит никого равнодушным.