Секрет идеального стейка: один трюк, который шеф-повара скрывают от вас

Шеф-повара знают один простой трюк, который делает мясо сочным, с идеальной корочкой и потрясающим вкусом.

Этот секрет годами оставался за закрытыми дверями профессиональных кухонь, но сегодня он ваш!

Главный секрет: правильное масло

Забудьте про оливковое масло для жарки стейка. У него низкая температура дымления около 190C.

При сильном нагреве оно горит, оставляя горький привкус. Стейк же требует жара, чтобы корочка получилась хрустящей.

Трюк шеф-поваров: берите масло с высокой температурой дымления. Отличные варианты авокадовое (270C), рапсовое (240C) или очищенное подсолнечное (230C).

Они не дымят, не портят вкус и дают идеальный результат. Корочка будет золотистой, а внутри мясо останется нежным.

Как приготовить стейк: пошагово

Выберите отруб. Подойдут рибай, стриплойн или тибон. Толщина 2-3 см.

Достаньте мясо заранее. За 30 минут до готовки пусть постоит при комнатной температуре.

Уберите влагу. Промокните стейк бумажным полотенцем для лучшей корочки.

Посолите. Используйте крупную морскую соль с обеих сторон.

Разогрейте сковороду. Чугунная идеал, она равномерно держит тепло.

Добавьте масло. 1-2 ложки выбранного масла, ждите нагрева, но не переборщите.

Жарьте стейк. 2-3 минуты на сторону для прожарки medium-rare.

Переворачивайте аккуратно. Щипцами, а не вилкой, чтобы соки не вытекли.

Дайте отдохнуть. 5 минут под фольгой и мясо станет еще вкуснее.

Дополнительные советы

Не давите на стейк лопаткой потеряете сочность.

Для точности используйте термометр: 55C rare, 60C medium, 65C well-done.

За минуту до конца добавьте сливочное масло с розмарином для аромата.

Итог

Этот трюк с маслом ваш билет к идеальному стейку. Выбирайте правильное масло, следуйте шагам, и мясо получится как в ресторане.