Пеленгас с соусом из мацони и зелени по рецепту шеф-повара Дмитрия Решетникова

16 февраля 2026, 22:05

Ингредиенты:

  • Пеленгас 1 кг
  • Молодой картофель 500 г
  • Черемша 100 г
  • Кинза 50 г
  • Мята 50 г
  • Укроп 50 г
  • Зеленый лук 50 г
  • Сухая аджика 10 г
  • Мацони 500 мл
  • Цветная капуста 150 г
  • Красный лук по вкусу
  • Огурцы 150 г
  • Куркума 2 г
  • Соль 20 г
  • Сахар 30 г
  • Винный уксус 20 мл
  • Редис 80 г
  • Чеснок 100 г
  • Подсолнечное масло 1 л
  • Томаты 500 г

Подготовка пеленгаса:

  • Рыбу следует тщательно промыть, очистить от кожи и нарезать на филе, а затем разделить на небольшие стейки.
  • Посолить, поперчить, добавить слайсы чеснока и порезанные томаты, оставить на 15-20 минут для маринования.
  • В отдельной кастрюле нагреть подсолнечное масло до 160C, после чего вылить его на рыбу и оставить на 10 минут в теплом месте.

    • Как приготовить картофель:

  • Молодой картофель необходимо тщательно вымыть и отварить до готовности.
  • Перед подачей обжарить картофель во фритюре, посолить и приправить сухой аджикой с черемшой, нарезанной соломкой.

    • Приготовление соуса:

    Мацони смешивается с мелко нарезанной зеленью, добавляются соль и перец по вкусу.

    Маринование овощей:

  • Для маринада в кастрюлю вливается 300 мл воды, 30 г соли, 60 г сахара и 90 мл уксуса, довести до кипения.
  • Треть маринада следует использовать для соцветий цветной капусты, добавив куркуму.
  • Доля маринада идет на красный лук, нарезанный соломкой.
  • Оставшаяся часть заливается кружками огурца.
  • Овощи вакуумируются по пакетам, охлаждаются, затем сливается маринад и все объединяется.

    • Презентация блюда:

    На тарелку выкладывается филе пеленгаса вместе с томатами. Рядом помещается горячий молоденький картофель и салат из маринованных овощей. Соус из мацони подается отдельно в соуснике.

    Источник: Повара на колесах
    Больше новостей на News-amur.ru