Секреты осетинского пирога: готовим Сахараджин с душой

25 февраля 2026, 02:51

Интерес к великому дирижеру Валерию Гергиеву выходит за рамки его музыкального таланта и его знаменитой зубочистки. На фоне его популярности стоит глубокая связь с Северной Осетией, где традиции местной кухни хранятся с особой тщательностью.

Что приходит на ум при упоминании этого региона? Конечно же, осетинские пироги визитная карточка Осетии, где легкое тесто и богатая начинка стали символом гостеприимства. В этот раз сосредоточимся на одном из самых поэтичных вариантов Сахараджине, название которого происходит от осетинского слова са?хара, что означает свекла.

Ингредиенты на 1700 г:

  • Пшеничная мука 500 г
  • Молоко 250 мл
  • Осетинский сыр 600 г
  • Сухие дрожжи 5 г
  • Сахар 20 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сливочное масло 100 г
  • Свекольная ботва 200 г

Приготовление:

  • В глубокой миске объедините молоко, муку, сахар, дрожжи, яйцо и 80 г сливочного масла. Замешивайте тесто около 10 минут, а затем накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа.
  • Мелко нарежьте свекольные листья и смешайте их с осетинским сыром, используя руки.
  • Раскатайте тесто в круг толщиной 1 см и в центр поместите шар из сырной начинки. Защипните края, образовав мешочек.
  • Аккуратно разомните шар в пласт толщиной 2 см и сделайте в центре небольшое отверстие.
  • Поместите пирог в заранее разогретую до 200С духовку и выпекайте в течение 15 минут.
  • По готовности смажьте Сахараджин оставшимися 20 г сливочного масла и подавайте горячим.

    • Традиционно пирог подают стопкой из трех лепешек, символизирующих божественную силу, солнце и землю, пишет канал.

    Источник: КУХНЯ.РФ
    Больше новостей на News-amur.ru