Коптите в домашних условиях: как старую кастрюлю превратить в настоящий рай для гурманов

Использование обычной кухонной утвари для копчения это доступный и эффективный способ улучшить повседневное меню. Вам не понадобятся дорогие устройства или специальные навыки, достаточно найти нержавеющую кастрюлю с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Нержавеющая сталь не взаимодействует с продуктами, легко очищается и выдерживает высокую температуру. Для компании из трех-четырех человек подойдет кастрюля объемом 10-12 литров.

Создание пространства для копчения

Чтобы обеспечить равномерное копчение, важно организовать уровни решеток внутри кастрюли. Эти решетки можно изготовить из ненужных частей старой духовки, микроволновки или гриля. Главное выбрать диаметр решеток чуть меньше внутреннего диаметра кастрюли, что обеспечит необходимую циркуляцию дыма. Для поднятия решеток над дном подойдет металлическая банка или кружка. К первому ярусу можно прикрепить следующий с помощью гаек или уголков. Для большей эффективности достаточно двух-трех уровней решеток для рыбы, сала или куриных крылышек.

Трюки с поддоном и герметичностью

Копчение сопровождается выделением жира и сока из продуктов, что может привести к неприятному привкусу, если они будут капать на раскаленные опилки. Для этого необходимо использовать поддон, который можно сделать из жаропрочной посуды например, пиалы или небольшой сковородки. Установите его на первую решетку, а затем разместите сверху решетки с продуктами. Если поддона нет, можно создать его из слоев фольги, сформировав глубокий "противень".

Герметичность играет ключевую роль в процессе копчения. Крышка кастрюли должна плотно закрываться. Если есть щели, их можно заделать пищевой фольгой или влажным полотенцем. Некоторые любители копчения делают небольшие отверстия в крышке для термометра, но это необязательно.

Нагрев и время приготовления

Кастрюля-коптильня обладает универсальностью: ее можно использовать на газовых и электрических плитах, на открытом огне или даже на туристической горелке. На дно насыпается слой щепы от плодовых деревьев или ольхи. Для более медленного тления щепу можно немного смочить. Затем устанавливается поддон, монтируются решетки с продуктами, и кастрюля закрывается. Во время первых 5-10 минут происходит разогрев, затем нагрев уменьшают до минимума, чтобы дым был легким и прозрачным. Время горячего копчения может варьироваться: для мелкой рыбы или крылышек 30-40 минут, для крупных кусков от часа и более.

Метод предназначен для быстрого приготовления ароматной горячей закуски. После процесса копчения кастрюлю снимают с огня и дают ей немного остыть, не открывая крышку, чтобы аромат и соки остались внутри. Готовые деликатесы лучше всего употреблять свежими, но они также могут храниться в холодильнике несколько дней. Главное преимущество этого метода заключается в простоте и скорости. Не требуется закупка материалов или сложное оборудование. Все собирается всего за несколько минут и легко уходит на кухню после мытья, оставляя место для других кулинарных экспериментов.