Опасная плесень на продуктах: почему не стоит рисковать здоровьем

Употребление продуктов с плесенью, даже после удаления заметных пораженных участков, может представлять серьезный риск для здоровья. Об этом в интервью рассказала Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества.

Чем опасна плесень?

По словам специалиста, плесневые грибы образуют микроскопические нити, которые проникают глубоко внутрь продукта. Это означает, что даже если видимые следы плесени кажутся незначительными, внутри могут скрываться опасные токсины. Особенно тревожными являются соединения, вырабатываемые некоторыми видами плесени, которые устойчивы к высоким температурам и способны накапливаться в организме, что в дальнейшем может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

На что обратить внимание?

Рискованными для потребления являются мягкие продукты с высоким содержанием влаги такие как фрукты, овощи, хлеб и молочные изделия. Спеценко подчеркивает, что даже тщательное удаление видимой плесени не гарантирует ликвидацию всех потенциально опасных веществ. В частности, орехи, крупы и джемы могут содержать афлатоксины токсины, оказывающие негативное влияние на печень.

Что делать при обнаружении плесени?

Эксперт настоятельно рекомендует в случае обнаружения плесени на продуктах полностью утилизировать их. Попытки срезать пораженные участки не обеспечивают полной безопасности, особенно когда речь идет о продуктах для детей, где требования к качеству и безопасности должны быть особенно строги.