Шираз, известный также как Сира, — один из самых знаменитых технических сортов винограда. Его выращивают прежде всего ради красных и розовых вин: по площади посадок в мире он входит в число лидеров, уступая Каберне Совиньону, Мерло и Темпранильо.
История и география сорта
Шираз — сорт с многовековой историей: виноградники Эрмитажа во Франции, где его выращивали, упоминаются в источниках XVIII века. Версии о его происхождении связывали то с иранским городом Шираз, то с Сирией. Генетические исследования показали, что сорт возник на юго-востоке Франции в результате скрещивания Дюреза и Мондез Бланш.
Сегодня виноградники Шираза занимают более 190 тысяч гектаров. Крупнейшие посадки находятся во Франции, Австралии и Испании; сорт также выращивают в Новой Зеландии, ЮАР, Италии, России и странах Латинской Америки, сообщает Ферма.expert .
Особенности лозы и ягод
Кусты Шираза обычно средней силы роста. Листья округлые, с тремя или пятью лопастями, цветки обоеполые. Небольшие плотные грозди имеют цилиндрическую или коническую форму. Ягоды тёмные, овальные, покрыты восковым налётом и защищены плотной кожицей. В ней много танинов, которые помогают вину приобрести насыщенный цвет.
Сочные ягоды отличаются высоким содержанием сахара — около 200 г/дм?, а кислотность составляет 5,5–6,5 г/дм?. Во вкусе заметны ежевичные и пряные оттенки. Характер меняется с возрастом лозы: у молодых посадок чаще проявляются перечные ноты, а старые лозы дают особенно ценное сырьё.
Шираз созревает в среднем за 150 дней, сбор обычно начинается в августе. Урожайность сорта невысокая: на побеге формируется примерно две-три грозди. При подходящих условиях собранный виноград может храниться несколько месяцев. Лоза переносит морозы примерно до ?18 °C, но в холодных регионах нуждается в укрытии.
Выращивание и применение
Для хорошего развития Ширазу необходимы тепло и солнечное место. Сорт предпочитает участки без застоя воды; особенно благоприятны известковые почвы. Саженцы высаживают весной или осенью, добавляя в посадочную яму органические и калийные удобрения. Лозу регулярно поливают, подкармливают и обрезают, а перед зимой укрывают.
Устойчивость к грибковым болезням у сорта умеренная, поэтому важны профилактический осмотр и своевременная защита растений. При повышенной влажности и ошибках ухода возможно развитие серой гнили; среди вредителей опасны паутинные клещи.
Из Шираза производят вина с глубоким цветом, выразительным ароматом и заметными танинами. В букете могут раскрываться ноты специй, перца, дыма, кофе, цветов и фруктов. Французские версии часто подают к дичи, утке и грибным блюдам, австралийские хорошо сочетаются с мясом на гриле. Свежие ягоды тоже съедобны, однако главная ценность сорта — именно в виноделии.