В апреле 2021 года новость о том, что учёные из Академгородка в Новосибирске разработали водку, не вызывающую похмелья, всколыхнула интернет. Николай Баранов и Оксана Афанасьева получили патент на уникальный напиток, в состав которого входил экстракт ягеля — необычного лишайника, который питается северными оленями в тундре.
Прошло четыре года, но ни одна бутылка с этой «беспохмельной» водкой так и не появилась на прилавках. При этом все необходимые исследования и патенты имеют место, а результаты экспериментов на крысах показали обнадеживающие результаты. Однако мечта о водке без последствий осталась лишь мечтой. Причин тому несколько, и главная заключается в том, что, возможно, победить похмелье с помощью химических добавок просто невозможно.
Что такое ягель?
Первое, что стоит знать: ягель — это не мох, а лишайник, уникальная симбиотическая форма жизни, в которой гриб и водоросль взаимодополняют друг друга. Ученые долгое время изучали эти необычные организмы, и лишь в последние годы было доказано, что многие лишайники включают в свой состав не два, а три партнёра — два вида грибов и одноклеточную водоросль.
Уникальные свойства ягеля
Для северных оленей ягель жизненно необходим, особенно зимой, когда его можно найти под снегом. Лишайник обеспечивает оленей не только питательными веществами, но и усниновой кислотой — природным антибиотиком, защищающим от инфекций, что крайне важно для поддержания их здоровья. Северные народы веками использовали ягель в народной медицине и кулинарии, извлекая из него пользу и препараты для сохранения свежести продуктов.
Проблемы с коммерциализацией
Несмотря на успехи новосибирских ученых, перспективы внедрения беспохмельной водки могут оказаться под угрозой. Даже если предположить, что экстракт ягеля может действительно улучшить состояние после алкоголя, остаётся экономический вопрос — производители алкоголя вряд ли будут готовы увеличивать цены из-за дополнительных ингредиентов. Более того, ягель растёт крайне медленно, и массовая востребованность может угрожать экосистеме тундры.
Таким образом, на данный момент не только отсутствие интереса со стороны производителей, но и экологические аспекты ставят под сомнение возможность выхода ягельной водки на рынок. Научные исследования продолжаются, но, похоже, в ближайшие годы всё так и останется на уровне патентов и надежд.
