Приготовление персикового сока на зиму — это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство, которое позволяет сохранить летний вкус этого замечательного фрукта. Сок с мякотью обладает насыщенным вкусом, что делает его идеальным вариантом для зимних холодов.
Выбор персиков для отжима
Опытные кулинары знают, что качество сырья определяет итоговый вкус сока. Лучшие персики для этой заготовки — это те, которые слегка мягкие на ощупь, но не переспелые. Необходимо избегать слишком твердых плодов, поскольку они просто испортят всю задумку, дав кислый компот. Если персики куплены на рынке, лучше заранее проверить их на мягкость.
Пошаговый процесс приготовления
Первым делом персики нужно промыть, чтобы удалить колючие волоски, и слегка обсушить. Затем их следует разрезать и удалить косточки. Важно, чтобы процесс очищения шёл аккуратно. Далее нарезанные фрукты помещаются в кастрюлю, заливаются холодной водой до уровня, покрывающего персики, чтобы предотвратить разбавление сока. Кастрюлю ставят на огонь и варят под крышкой до полного размягчения.
После остывания варёные персики перебиваются блендером до состояния пюре и процеживаются через мелкое сито, чтобы избавиться от кожуры и прочих частиц. В завершение в полученное персиковое пюре добавляется сахар и лимонная кислота на вкус. Как показывает практика, в среднем на четыре литра пюре потребуется около 300 граммов сахара и чайная ложка лимонной кислоты. Эти ингредиенты стоит добавлять по частям, ориентируясь на сладость самих персиков.
Финальные штрихи
Перетертое пюре вновь доводится до кипения, и его варят еще 5 минут, убирая образующуюся пену с поверхности. В это время подготовьте стеклянные банки — их нужно стерилизовать в кипящей воде. Готовый персиковый сок распределяется по банкам и закручивается. Хранить его лучше в прохладном месте, что позволит наслаждаться оригинальным вкусом персиков даже в морозные зимние дни.
