Запах свежеприготовленной выпечки способен мгновенно поднять настроение даже в самый серый осенний день. Приготовление теста — это не только кулинарный процесс, но и настоящая медитация. Разнообразные начинки открывают безграничные возможности для кулинарного творчества. Предлагаем вашему вниманию несколько уникальных рецептов несладких пирогов и закусок, которые могут не только стать изысканной закуской для аперитива, но и заменить полноценный обед.
Пирог с сомом от шеф-повара ресторана «БОР»
Для этого оригинального пирога идеально подойдет замороженное дрожжевое слоеное тесто. Пока оно размораживается, можно заняться начинкой. Вам понадобятся 200 грамм филе сома (подойдут также радужная форель, кефаль или треска), которое нужно замариновать в 5% солевом растворе на 15 минут. Затем запеките его в духовке или закоптите, используя щепу фруктовых деревьев для уникального аромата.
Также следует подготовить 300 грамм цветной капусты, отварив ее в молоке до мягкости. После этого откиньте капусту на дуршлаг и измельчите в пюре. Остатки молока уварите до уменьшения объема вдвое и добавьте 50 грамм топленого масла для достижения соусной консистенции.
Удалив кожу с 50 грамм свежего ревеня, запекайте его с сахаром в духовке при 160 градусах в течение 15 минут. Подготовьте фарш, смешивая рыбу с кремом из цветной капусты и добавляя ревень или кислые ягоды, такие как клюква или брусника. Раскатайте тесто, выложите начинку и закройте пирог. Выпекайте 12 минут при 180 градусах, дайте ему немного остыть перед подачей.
Рыбный хлеб от шефа ресторана «Муссон»
В этом рецепте используются 130 грамм рыбы холодного копчения, а также 250 грамм репчатого лука, который следует обжарить до золотистой корочки. Для теста соедините 500 грамм муки с 11 граммами сухих дрожжей и 50 граммами морской соли, добавьте рыбные и овощные ингредиенты, а затем замесите тесто. Дайте ему подняться, затем выпекайте в форме при 180 градусах в течение 30 минут.
Не забудьте про джем из брусники и клюквы, который придаст блюду приятную кислинку. А для мусса из печени трески, просто взбейте отцеженную печень с крем-чизом и сливками — вот и все хитрости.
Несладкие эклеры с крабом от шефа ресторана Modus
Приготовьте заварное тесто и, в зависимости от желаемой формы, сформируйте эклеры или профитроли. Для начинки используйте крабовые волокна, смешанные с домашним майонезом, лаймовой цедрой и специями. Подавайте эклеры, полив соусом на основе майонеза и сладкого чили, а также украшенные икрой и зеленью — такое угощение станет настоящим хитом на любом столе.
