Как приготовить грузинский ткемали дома и понять разницу зелёного и красного вариантов
Вкус лета, детство и простые радости встречаются на кухне через ароматное соусо. Когда банку ткемали открывают, будто снова оказываются на маленьком грузинском застолье, где каждая капля напоминает о тепле летних дней.
Различия, которые имеют смысл
Зелёный вариант рождается из зелёной, недозрелой алычи и дарит резкий, травяной аромат. Красный ткемали из спелой сливы и ближе к гладкому, насыщенному вкусу. Обе версии подходят разным блюдам и эмоциям ужина: зелёный отлично соседствует с блюдом из баранины, красный с картофелем, птицей и лепёшками.
Простые основы рецептов
Существует базовый набор для красного соуса: красная слива, чеснок, острый перец, кинза, уцхо-сунели, соль и сахар. Зеленый аналог дополняют зелень, укроп и мята, часто добавляют больше зелени и зелёного вкуса. В обоих случаях сливы протирают и варят до нужной густоты, затем банки закрывают.
История аксессуара к столу это история дома: каждый дом хранит свой секрет, который делает соус особенным, будь то акцент на кинзе или баланс пряности. Настаивание под тканью придаёт букету глубину, а дополнительная зелень усиливает аромат. В итоге живёт не столько рецепт, сколько ощущение уютного вечера за столом.
Как хранить и чем подать
Ткемали легко соседствует с мясом, рыбой, картофелем и хлебом. В холодном месте соус хранится до года, после открытия в холодильнике. Этот простой соус возвращает на кухню ощущение грузинского застолья и делает любой обед чуть более тёплым и ярким.
Пусть вкус становится маленьким праздником в обычном меню даже без особой подготовки и галереи рецептов.