Как выпечь слоёные булочки без лишней возни: простой рецепт со штрейзелем

30 января 2026, 01:53

Упрощённая классика: слоёные булочки со штрейзелем

Предложенный рецепт напоминает Свердловские слоечки, но заметно проще в исполнении: слои формируются не путём сложного вкраивания масла, а за счёт штрейзельной крошки. Это сокращает технологические этапы нет необходимости охлаждать тесто или следить, чтобы масло не выступало наружу. Результат остаётся тем же: лёгкие, воздушные булочки с выраженной слоистостью и хрустящей посыпкой.

Ингредиенты (на 1213 штук)

Для теста: 500 г муки, 6 г быстрых дрожжей, 70 г сахара, 200 мл молока, 40 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 1 крупное яйцо, 0,5 ч. л. соли, 50 мл воды;
Для штрейзеля: 120 г муки, 150 г сахара, 100 г холодного сливочного масла;
1 яйцо для смазывания перед выпечкой.

Приготовление: ключевые шаги

Дрожжи растворить в воде; молоко слегка подогреть и растопить в нём масло, добавить сахар и соль; вмешать взбитое яйцо и муку, замесить тесто руками или в кухонной машине. Оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза (?1,52 часа).

Штрейзель: муку и сахар смешать с холодным нарубленным маслом и перетереть в крошку. Охладить.

Обминают подошедшее тесто, раскатывают в прямоугольник толщиной ?1 см. Посыпать половиной штрейзеля, сложить, раскатать и повторить процесс 23 раза, чтобы получить слоистую структуру. Сформировать полоску шириной ?8 см, нарезать квадраты (~8?8 см) получится около 1213 штук; углы можно загнуть к центру для округлой формы.

Выложить булочки на противень с интервалом ~1 см, дать расстояться 4050 минут, смазать яйцом и посыпать оставшейся крошкой. Выпекать при 180С около 25 минут до золотистой корочки.

Совет: тесто не обязано быть чрезмерно сдобным основную слоистость даёт штрейзель. Булочки получаются воздушными, с яркой хрустящей корочкой и возможностью аккуратно разбирать их по слоям.

Источник: Готовим с Ириной Хлебниковой