Для ценителей восточной кухни шорба — это нечто большее, чем просто суп. Это уникальное блюдо, которое носит разные названия в зависимости от культуры. В Туркмении рыбная шорба с лапшой унаш уже давно завоевала сердца гурманов. Чтобы добиться подлинного вкуса, важно использовать рыбу, характерную для этого региона. Вдохновляясь аутентичным рецептом, можно смело экспериментировать с местными сортами рыбы, а с лапшой справиться не составит труда — даже если ее придется купить.
Ингредиенты для запоминающейся шорбы
Как приготовить настоящую лапшу унаш
Для начала желток взбивается с водой и укропом, а затем постепенно добавляется в муку, замешивая крутое тесто. После этого тесто укутывается и оставляется на 15-20 минут. После отдыха тесто раскатывают в тонкий пласт и нарезают на лапшу длиной 10-15 см. В тех случаях, когда не хочется возиться, можно использовать готовую домашнюю лапшу.
Приготовление рыбной шорбы
Выбор рыбы можно оставить на усмотрение повара — допустимо смешивать разные виды. Рыбу нарезают крупными кусками, лук — полукольцами, а морковь и корень петрушки — соломкой. Зелень рубится мелко, чтобы в итоге получилось около столовой ложки.
В казане разогревается кунжутное масло, и на нем обжариваются лук с морковью. Затем добавляется 2-2,5 литра воды, и как только она закипит, кладется рыба, соль, перец, лавровый лист и щепотка шафрана. Бульон варится около 10 минут.
После этого рыба осторожно вынимается из казана, а в бульон опускается лапша. Готовить ее не долго, поэтому важно не переварить. Вернуть рыбу в казан, дать настояться несколько минут и подать к столу. При желании, стручок перца можно оставить для любителей острого.
Рыбу лучше разложить на отдельное блюдо, а в тарелку налить лапшу с бульоном. Приятного аппетита! Это и есть настоящая огурджалинская шорба, полная вкуса и традиций.
