Делайте праздник сладким: как испечь штоллен
Штоллен это не просто выпечка, а настоящая новогодняя традиция, которая наполняет дом атмосферой праздника. Этот вкусный десерт удастся даже тем, кто не имеет богатого опыта в кулинарии. Ниже представлен полный рецепт с пошаговыми инструкциями и списком необходимых ингредиентов.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука (высший сорт) 5,000 кг
- Глютен 0,200 кг
- Соль 0,075 кг
- Пулишь 1,700 кг
- Маргарин (или сливочное масло) 1,700 кг
- Сахар 0,850 кг
- Сухие дрожжи 0,100 кг
- Вода 1,600 кг
- Изюм 0,500 кг
- Курага 0,200 кг
- Лимон 0,070 кг
- Молотая гвоздика 0,015 кг
- Молотый кардамон 0,014 кг
- Молотая корица 0,016 кг
- Цукаты апельсина 0,300 кг
- Темный шоколад 0,500 кг
- Миндаль 0,200 кг
- Фундук 0,400 кг
Приготовление теста
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. С лимона снять цедру и выжать сок. Шоколад и орехи нарезать мелкими кубиками. В небольшом количестве воды проварить специи и добавить лимонный сок. После этого смешать все сухие ингредиенты вместе с пулишем, добавить теплую воду и замесить тесто. Время замеса: 5 минут на первой скорости, затем 10 минут на второй. После этого добавить изюм, курагу, орехи и шоколад.
Финальные штрихи
- Окончательная расстойка теста 60 минут при температуре 30C.
- Выпекать штоллен при температуре 190C в течение 38 минут.
- После выпекания смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Теперь, когда тесто готово, можно литературно собрать штоллен. Для этого отрезается порция теста, в центр которой помещается марципан, а затем аккуратно формируется пирог. Такой штоллен станет не только украшением праздничного стола, но также и отличным подарком для близких.