С приближением лета начинается период цветения иван-чая, и это отличная возможность запастись уникальным напитком. Чтобы сохранить его аромат и полезные свойства, можно следовать предложенному способу заготовки.
Этапы приготовления иван-чая
- Сбор сырья: Идеальное время для сбора - начало цветения. Рекомендуется обрывать стебли длиной 45–55 см, выбирая места вдали от дорог и железнодорожных полотен. Завершив сбор, листья и цветы размещают в помещении на сутки, разложив тонким слоем.
- Ферментация: На следующий день можно либо ошмыгать листья и цветы, либо сделать это до ночной сушки. Затем их пропускают через мясорубку, получая зеленые гранулы. Эти гранулы помещают в емкость и ставят на солнце или в другое теплое место, например, в печку. Важно, чтобы в процессе ферментации запах был пряным, а цвет гранул менялся на черный или коричневый.
Процесс ферментации
Эмкость нужно периодически открывать и встряхивать каждые полтора-два часа, чтобы гранулы не теряли свою целостность. На ночь ее заносят в теплое место и на следующий день снова выносят на солнце. Ферментация обычно занимает 1,5–2 дня. Следует внимательно следить за процессом, останавливая его, когда масса перестанет нагреваться, чтобы избежать появления плесени.
Когда ферментация завершена, можно сушить чай. Для этого гранулы высушивают до полусухого состояния при температуре 50 °C. Затем их укладывают в тени для досушивания. Готовый иван-чай хранят в герметичных банках, избегая частого доступа воздуха в течение первого месяца.
Вкусные добавки
Иван-чай отлично сочетается с различными добавками. Попробуйте экспериментировать с высушенными цветами жасмина, лепестками роз, мятой или душицей — такие комбинации превратят ваш чай в настоящую вкусовую находку!
