На недавней поездке из загородного дома была замечена возможность закупиться недорогой непотрошеной горбушей. В итоге были приобретены три экземпляра, стараясь в основном выбирать самок, но не обошлось без одной ошибочной покупки — самца.
Отличия между самцом и самкой горбуши
Каждому, кто стремится выбрать хорошую рыбу, стоит знать несколько ключевых отличий. Первое, на что стоит обратить внимание, это форма: горб — признак самца, тогда как у самки спина ровная или слегка изогнутая. Внешний вид также играет немалую роль: самцы, как правило, более крупные и яркие, в то время как самки выглядят скромнее, с менее выраженным жировым плавником. Характерный признак самца — выраженная хищная челюсть со значительными кривыми зубами, тогда как у самок они почти незаметны.
Важно также быть внимательным при покупке. Нередко недобросовестные продавцы прибегают к уловкам, скрывая дефекты на рыбе: например, к самцу прикладывают икру, создавая иллюзию изобилия. Лучший совет — не покупать такую рыбу!
Как засолить икру горбуши
Приготовление икры — это отдельный ритуал. Простой рецепт, позволяющий получить вкусный продукт без лишних хлопот: стоит начать с отделения икры в кастрюлю и залить ее горячей водой при температуре около 50 градусов. Это позволит икре побелеть, а пленки сворачиваться.
Затем следует аккуратно удалить пленки, что требует немного терпения. Как вариант, можно воспользоваться вилкой, что сделает процесс быстрее. Промыть икру желательно несколько раз, чтобы избавиться от остатков пленок.
Ингредиенты для засолки
Теперь настало время добавления соли — достаточно неполной столовой ложки и половины чайной ложки сахара для баланса вкуса. В отличие от популярных методов, включающих крепкий соляной рассол, здесь предлагается более щадящий способ: просто посолить икру в кастрюле, отцеживая образовавшуюся жидкость. Затем переместить в баночку и добавить каплю оливкового масла, чтобы избежать слипания икринок.
Теперь икру можно отправить в холодильник, а на следующий день насладиться ее вкусом на кусочке свежего хлеба!
