Новые исследования показывают, что добавление масла к кейлу (или капусте) значительно повышает его питательную ценность, открывая доступ к скрытым нутриентам. Ученые из Университета Миссури выяснили, как разные способы приготовления и заправки влияют на усвоение витаминов из этого полезного овоща.
Методы исследования
В рамках исследования была использована лабораторная модель, имитирующая пищеварительные процессы человека. Кейл изучался в нескольких вариантах:
- в сыром виде
- после термической обработки
- с добавлением соуса после приготовления
- приготовленный непосредственно в соусе
Также отработали рецепты с наноэмульсиями, которые позволяют разогнать капли масла до микроскопических размеров.
Открытие: масло увеличивает усвоение нутриентов
Результаты исследования оказались неожиданно яркими:
- Сырой кейл не выделяет каротиноиды, необходимые для здоровья.
- Термическая обработка сама по себе не решает проблему.
- Добавление масла значительно увеличивает биодоступность питательных веществ.
- Наноэмульсионные соусы обеспечивают максимальный эффект, независимо от способа приготовления.
Ключевые нутриенты, такие как лютеин и каротин, являются жирорастворимыми, поэтому в отсутствии жира они просто проходят через организм, не усваиваясь.
Механизм действия нано-соусов
Наноэмульсии работают благодаря увеличению площади контакта между жирами и нутриентами, что способствует:
- Более быстрому высвобождению каротиноидов;
- Лучшему усвоению нутриентов клетками кишечника.
Исследователи подчеркнули, что способ приготовления кейла не столь важен, если структура жира оптимальна.
Таким образом, использование жира — простой, но эффективный способ значительно повысить пользу от употребления кейла. Оливковое масло или масляные соусы помогут обнаружить настоящие сокровища питательных веществ, скрывающихся в этом замечательном овощном ингредиенте.
