Этот универсальный рецепт подойдет не только для традиционного пасхального кулича, но и для вкусного дрожжевого кекса. Все зависит от формы, в которой будет происходить выпечка, а сама технология довольно проста, если следовать всем этапам. Далее приводится подробное описание каждого действия.
Ингредиенты для опары и теста
Для опары:
- 20 граммов живых дрожжей (или 7 г сухих, соотношение 1:3)
- 1 ч. л. сахара
- 180 мл теплого молока
- 100 г муки
Для теста:
- 400 г муки
- 2 яйца + 1 желток
- 80 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Начинка (по желанию): изюм, курага, цедра апельсина, коньяк
Приготовление кекса
1. В глубокой миске соединить компоненты для опары: молоко, дрожжи и сахар. Добавить 100 г муки и перемешать. Оставить настояться под крышкой в теплом месте на 20 минут.
2. В отдельной миске взбить яйца, желток, сахар, соль и ванильный сахар до пышной консистенции. Вмешать мягкое сливочное масло и оставшуюся муку. Затем добавить опару.
3. Замесить тесто. В процессе вымешивания, которое должно занять минимум 10 минут, тесто станет менее липким.
4. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1.5 часа.
5. После подъема обмять тесто и добавить начинку. Сформировать шар и извлечь в форму для выпекания, заполняя её на 1/3. Оставить на столе на 1 час.
6. Разогреть духовку до 180°C и выпекать кекс 35-40 минут, проверяя готовность с помощью шпажки.
Идеальный декор
Для глазури понадобится:
- 1 охлаждённый белок
- 100 г сахарной пудры
- 1-2 ч. ложки лимонного сока
После остывания кекса покрыть его глазурью и кондитерской посыпкой или растопленным шоколадом. Для последних просто растопить шоколад на водяной бане и обмазать остывший кулич.
Полезные советы:
- Все ингредиенты должны быть теплыми.
- Чтобы кексы не подгорали снизу, рекомендуется ставить в духовку противень с водой.
- Для наилучшего результата используйте живые дрожжи.
