Домашний суп обычно рекомендуют съесть за 3–4 дня. Этот срок подходит, если блюдо быстро остудили, своевременно поставили в холодильник и не держали долго при комнатной температуре. Холод замедляет порчу, но не останавливает её. Не оставляйте большую кастрюлю на плите на ночь: её середина остывает медленно и долго остаётся тёплой, а в таких условиях микроорганизмы могут размножаться быстрее. Когда сильный пар рассеется, разлейте суп по небольшим контейнерам и уберите в холодильник — так он охладится скорее. Особенно внимательно следите за сроком хранения супов с рыбой и морепродуктами, сливками, молоком, грибами, курицей или яйцами. Борщ, щи и овощные супы иногда дольше сохраняют вкус, но это не означает, что их можно безопасно хранить целую неделю. Не кипятите регулярно всю кастрюлю в надежде продлить свежесть: повторные циклы нагревания и охлаждения ухудшают вкус и не делают хранение бесконечным. Лучше разогревать только ту порцию, которую собираетесь съесть. Кислый запах, пена, слизь, пузырьки, плесень или необычный привкус — повод выбросить суп. Однако отсутствие этих признаков не гарантирует, что блюдо безопасно. Если суп не успеют съесть за несколько дней, часть можно заморозить заранее. Бульоны, борщ, щи, чечевичные и овощные супы обычно подходят для заморозки. После размораживания лапша и картофель могут изменить текстуру, как и сливочная основа. Храните суп в закрытом контейнере, ориентируйтесь на срок в 3–4 дня и разогревайте порциями. Если неизвестно, когда блюдо было приготовлено, безопаснее его не пробовать.
