Хороший сыр может быстро потерять вкус и текстуру: края подсыхают, а на поверхности появляется плесень. Плотно затянутая пищевая плёнка не всегда помогает — под ней может скапливаться влага. Чтобы продлить свежесть продукта, важно защитить его от высыхания и при этом не запечатывать слишком герметично.
Как правильно упаковать сыр
Оберните кусок пергаментной бумагой, а сверху неплотно прикройте фольгой или положите в контейнер. Пергамент уменьшает контакт с воздухом, а внешний слой помогает сохранить влагу и защищает от посторонних запахов. Держите сыр в холодильнике, лучше — в отсеке для овощей, где температура обычно более стабильна.
Дополнительные способы
- Тонкий слой масла. Для твёрдого сыра можно слегка смазать срез сливочным маслом: это поможет ему медленнее подсыхать. Перед употреблением при необходимости удалите тонкий верхний слой.
- Уксус — с осторожностью. Встречается совет накрывать сыр салфеткой, слегка смоченной уксусом. Однако этот способ не гарантирует защиту от плесени и может повлиять на вкус, поэтому надёжнее регулярно менять упаковку и следить за состоянием продукта.
Не заворачивайте сыр, пока он влажный, и используйте чистые руки и нож. Если плесень появилась на твёрдом сыре, её обычно срезают вместе с запасом не менее 2,5 см вокруг и под пятном, не касаясь ножом поражённого участка. Мягкий сыр с плесенью, как правило, безопаснее выбросить.
