Тушёная говяжья голень, известная как Цзян Ню Жоу, – это не просто кулинарный шедевр, а настоящая жемчужина китайской кулинарии с богатой историей и уникальными вкусами. Блюдо, которое покоряет сердца гурманов, в течение веков передавалось из поколения в поколение и с радостью украшает праздничные столы, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Исторические корни и традиции
Цзян Ню Жоу зародилось на северных просторах Китая и на протяжении многих лет было привилегией аристократии. С течением времени оно нашло отклик у простых людей и стало неотъемлемой частью их кулинарной культуры. Особый соус, в котором томится мясо, известный как «Мастер-соус» или «Тысячелетний соус», передается как семейная реликвия и обновляется новыми ингредиентами для сохранения богатства вкуса. Чем старше соус, тем насыщеннее и ароматнее он становится, что придает блюду особую ценность.
Ингредиенты для совершенства
Для приготовления тушёной говяжьей голени потребуется следующий набор ингредиентов:
- 1–1.4 кг – говяжьей голени (крупно нарезать)
- 2 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 4 стебля – зелёного лука (по 5 см)
- 4 см – свежего имбиря (ломтиками)
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 2 ст. л. – соевой пасты
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – тёмного соевого соуса
- 4–5 сухих чили (по желанию)
- Специи: лавровый лист, гвоздика, бадьян, корица, мускатный орех, семена фенхеля
- Соль и сахар по вкусу
- Вода, достаточная для покрытия мяса
Шаги к созданию шедевра
Процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:
Тушёная говяжья голень готова, но для достижения наилучшего вкуса рекомендуется оставить её остыть в бульоне на ночь. Это блюдо можно подавать в качестве холодной закуски, добавлять в салаты или использовать как основу для супов с лапшой.
