Многие хозяйки боятся готовить рыбу, считая, что недорогие сорта, такие как минтай, хек или путассу, обладают сухим и безвкусным мясом. Однако, с правильным подходом, эти виды рыб могут стать настоящим кулинарным шедевром, пишет Дзен-канал "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ".
Основы размораживания
В большинстве случаев, рыбу покупают замороженной, и от того, как она будет разморожена, зависит общая сочность готового блюда. Лучший вариант — естественная разморозка в холодильнике, но это требует времени. Если необходимо быстрое решение, то можно использовать холодную воду с добавлением чайной ложки соли и сахара. Этот метод поможет сохранить влагу в рыбе.
Правила маринования
Обратите внимание, что ошибкой многих является использование лимона при мариновании. Лимон лучше подходит для подачи уже готового блюда. При мариновании рекомендуется использовать специи, но избегать соли: она вытягивает соки, что приводит к потере сочности. После маринования рыбу стоит обсушить бумажными полотенцем и готовить к жарке.
Жарка: панировка и процесс
Жарить рыбу можно в панировке или кляре — тут все зависит от предпочтений. Для добавления хрустящей корочки в кляр или панировку стоит добавить немного сахара. Вместо привычной пшеничной муки лучше использовать кукурузную, так как она меньше чадит и придает более яркий оттенок. Чтобы избежать прилипания рыбы к сковороде и обеспечить равномерное приготовление, рекомендуется жарить на пергаменте или фольге, слегка смазанной растительным маслом. Также можно запечь рыбу в духовке, что сохранит ее сочность еще лучше.
Следуя этим простым рекомендациям, даже самые недооцененные сорта рыбы смогут удивить вас своими вкусовыми качествами. Приятного аппетита!
