Домашнее консервирование овощей — это не только вкусный способ сохранить урожай, но и потенциальная ловушка для недобросовестных хозяек. Именно поэтому важно следовать проверенным методам, чтобы избежать появления плесени и других бактерий. На эту тему высказалась Асият Абдуллаева, заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности университета "Росбиотех", сообщает Дзен-канал "РИАМО".
Правила подготовки овощей и ингредиентов
Для достижения качественных заготовок крайне важно подходить к выбору продуктов с вниманием. Специалист рекомендует использовать крепкие и свежие овощи, свободные от дефектов. Также в банки стоит добавлять укроп, хрен и листья смородины или вишни, так как они содержат фитонциды, которые препятствуют росту нежелательных микроорганизмов.
Лучше всего подходят для соления молодые огурцы с темными шипами и небольшие помидоры с прочной кожицей. Вода для рассола должна быть либо прокипяченной, либо тщательно очищенной с помощью фильтров.
Обработка тары и выбор рассола
Чистота тары — залог успешного консервирования. Перед использованием банки и крышки необходимо тщательно промыть с содой или горчицей, а после этого обязательно стерилизовать. Для приготовления рассола рекомендуется использовать некрупную каменную соль (без йода) в количестве 50-60 граммов на литр воды.
Методы засолки: горячий и холодный
Существуют два основных способа соления. Горячий метод минимизирует риск размножения микроорганизмов: подготовленные овощи заливаются кипящим рассолом и сразу закрываются крышками. Холодный метод лишен термической обработки: овощи помещаются в банки, где их заливают холодным рассолом, а затем оставляют бродить на 2-3 дня при комнате температуре. Как только появляются пузырьки, рассол необходимо слить, прокипятить, вернуть в банки и закатать крышками.
Для предотвращения развития плесени и других опасных микроорганизмов полезно подкислить среду. Для этого достаточно добавить столовую ложку девятипроцентного уксуса или чайную ложку лимонной кислоты на литр жидкости. Такой подход создаст неблагоприятные условия для клостридий, вызывающих ботулизм, и поможет избежать проблем с плесенью.
