Суп минестроне — это не просто обед, а настоящее гастрономическое путешествие в мир свежих сезонных овощей и ароматного домашнего куриного бульона. Благодаря этому простому рецепту, можно насладиться всеми преимуществами традиционного итальянского блюда, которое согреет и утолит голод в любое время года.
Ингредиенты для бульона
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 кг куриных ножек
- 1 лук-порей, нарезанный крупными кусками
- 2 моркови, нарезанные крупно
- 2 стебля сельдерея, нарезанные крупно
- 1 луковица, разрезанная пополам
- горсть свежей петрушки
- 4 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- ч. л. черного перца горошком
Ингредиенты для супа
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 морковь, нарезанная кубиками
- 200 г картофеля, нарезанного кубиками
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 4 веточки тимьяна, настойные листья
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ст. л. томатного пюре
- 1 банка сливовидных томатов (400 г)
- 1 банка фасоли (400 г), жидкость слить
- 50 г спагетти, разломанные на части
- савойской капусты, нашинкованной
- 1 упаковка свежего базилика (30 г)
- Свеженатертый пармезан для подачи
Приготовление
Чтобы приготовить бульон, в большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте куриные ножки до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные овощи (лук-порей, морковь, сельдерей и лук) вместе с зеленью и специями. Залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и убавьте огонь, оставляя на небольшом огне вариться в течение 2 часов. По завершении, процедите бульон через сито, удалите овощи и отделите курицу от костей. Бульон может храниться в холодильнике до 2 дней или быть замороженным на 3 месяца.
Для самого супа разогрейте оливковое масло в другой кастрюле и обжарьте лук, сельдерей, морковь и картофель. Через 10 минут добавьте чеснок и тимьян. Затем введите бальзамический уксус и томатное пюре, а также сливовые томаты. После этого влейте бульон и фасоль. Доведите до кипения и добавьте спагетти, готовьте ещё 5 минут. В конце добавьте капусту и базилик, и дайте супу настояться.
Минестроне можно замораживать, что делает его отличным запасом для холодных дней. Подавайте с тертым пармезаном и свежими листьями базилика для изысканного завершения.
