Холодец, известный за пределами России как "мясное желе", продолжает оставаться одним из самых популярных блюд на праздничном столе. Но, несмотря на название, качественный холодец невозможен без правильного подбора ингредиентов и соблюдения технологии приготовления.
Ингредиенты, которые понадобятся
- Разные виды мяса: говядина, свинина и птица (желательно на косточках и с кожей);
- Овощи: лук, морковь и корень петрушки;
- Чеснок и зелень — по желанию;
- Соль и перец по вкусу;
- Лавровый лист — для аромата;
- Чистая вода.
Чтобы холодец застывал и имел насыщенный вкус, следует использовать около 50% мяса с костями (например, свиные или говяжьи ножки), а также различные субпродукты как язык или желудки.
Этапы приготовления
Перед началом следует тщательно подготовить ножки: аккуратно обработать их ножом, опалить, если необходимо, и замочить на три часа в холодной воде с уксусом. Оставшееся мясо просто моется.
В кастрюлю укладываются ножки и остальное мясо, заливаются холодной водой. После закипания воду сливают, мясо снова моется, а затем всё укладывается в кастрюлю и заливается новой порцией воды — так, чтобы она покрывала мясо на два пальца. Доводим до кипения, снимаем пену и готовим на маленьком огне с приоткрытой крышкой около четырех часов. Такой способ варки делает бульон прозрачным и насыщенным.
В середине приготовления следует добавить овощи и специи для улучшения вкуса. На пять литров бульона достаточно добавить две чайные ложки соли. В конце варки, когда мясо легко отделяется от костей, бульон процеживается, а по желанию можно добавить чеснок и молотый перец.
Мясо отделяется от костей и раскладывается по формам, заливая сверху бульоном. После остывания, холодец следует поставить в холодильник для застывания. Обычно его оставляют застывать на ночь.
Когда холодец готов, его предстоит подать с горчицей или соусом на основе хрена, что придаст блюду изюминку и дополнит его вкус. Это отличный вариант для праздничного стола, который не оставит никого равнодушным.
