Погружаемся в богатство грузинской кухни: лобио «Лебия Харкалия»

12 февраля 2026, 02:04

В восточной части Кавказа существует множество уникальных блюд, но лобио Лебия Харкалия занимает особое место в гастрономическом наследии Грузии. Это привычное лобио становится более изысканным благодаря особой рецептуре, характерной для Западной Грузии, в частности для Мегрелии и Абхазии. Главное отличие в процессе приготовления, когда фасоль не превращается в пюре, а остается в цельном виде, позволяя насладиться ее текстурой.

Что потребуется для приготовления

Для того чтобы создать это незабываемое блюдо, понадобятся:

Красная фасоль 400 г
Свежая кинза 250 г
Репчатый лук 4 шт.
Чеснок 4 зубчика
Молотый кориандр 1 ч.л.
Перец чили 1/2 ч.л.
Соль 2 ч.л.
Грецкие орехи 80 г
Растительное масло 15 г

Этапы приготовления

Процесс создания лобио Лебия Харкалия проходит в несколько этапов:

Сначала замочить фасоль на ночь, затем промыть и варить на медленном огне около 1,5 часов.

Грецкие орехи измельчаются в блендере до состояния пасты.

Слить часть воды из фасоли, оставив около трех половников, и переместить фасоль в глубокую посуду.

В воду, в которой варилась фасоль, добавляем выдавленный чеснок, порошок чили, соль и кориандр хорошенько перемешиваем.

Полученную ароматную смесь вливаем в фасоль.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле, затем добавляем в сковороду к грецким орехам.

В финале chopped кинзу добавляют к фасоли и тщательно перемешивают.

Теперь лобио готово к сервировке, и оно станет прекрасным дополнением к любому столу. Это блюдо не только питательное, но и дарит возможность насладиться богатством грузинских традиций и кулинарных практик.

Источник: Рецепты на каждый день