Куриный бульон - это основа многих блюд, и его вкус зависит не только от качества мяса, но и от нескольких важных деталей. Несмотря на то, что многие считают, что приготовить бульон просто: достаточно взять курицу, залить водой и дождаться, когда закипит, на самом деле есть много тонкостей, которые делают его по-настоящему уникальным. О том, как улучшить вкус куриного бульона с помощью трех простых ингредиентов, расскажут традиции наших бабушек.
Какие части курицы выбрать для бульона?
Создавая насыщенный бульон, не стоит забывать, какие части птицы лучше всего использовать. Оптимальным выбором будет суповая курица, которая отличается от бройлерной. Суповая курица - это курица-несушка возрастом от двух лет. Хотя она дольше готовится и мясо у нее чуть жестче, именно она подарит бульону запоминающийся вкус и наваристость. Если планируется варить целую курицу, обязательно следует удалить внутренности и излишки жира, чтобы избежать мутности. Лучше всего использовать такие части, как остов, ножки или бедра с костью, в то время как филе лучше оставить для других блюд, так как оно не даст необходимого навара.
Три ингредиента для идеального бульона
Для того чтобы бульон стал поистине выдающимся, добавьте три проверенных ингредиента:
- Морковь: Разделите ее на несколько частей и закладывайте в кастрюлю с курицей в самом начале варки.
- Репчатый лук: Снимите верхний слой луковицы и обдайте ее водой. Лук кладете в бульон в шелухе - это придаст бульону красивый золотистый цвет и усилит его аромат.
- Укроп: Добавьте его в самом конце варки, перед подачей на стол, чтобы аромат не заглушал главный вкус.
Как долго варить бульон? Время приготовления должно составлять не менее полутора часов на медленном огне. Когда мясо начнет легко отделяться от кости, ваша основа готова. Также стоит учитывать несколько важных моментов при варке:
- На 1 кг мяса берите 2-2,5 литра воды;
- Ингредиенты добавляйте в холодную воду перед тем, как довести до кипения, чтобы они равномерно прогревались;
- Солить бульон лучше в начале варки, это способствует выделению соков и делает его более насыщенным.
Не забудьте снимать пенку в процессе готовки, чтобы бульон был светлым и приятно ароматным.
