С приходом холодов каждый раз открывая баночку домашней икры из баклажанов, возникает чувство гордости за сделанные заготовки. Этот рецепт стал обязательным в зимнем арсенале многих хозяйок, и он прекрасно сочетается как с кашей, так и с мясом. Если вы еще не пробовали приготовление этой икры, настоятельно рекомендуется сделать это, и у вас наверняка возникнет вопрос: "Как же можно было обойтись без этого?"
Приготовление домашней икры
Для начала нужно подготовить овощи. Баклажаны следует тщательно вымыть и выкладывать на противень, предварительно наколов. Рядом размещаем сладкий перец. Запекание можно провести как в духовке, так и на мангале — второй вариант придаст блюду особый аромат. Обычно запекание в духовке проходит при температуре 200 градусов.
Через 20 минут после начала запекания перец стоит извлечь из духовки и поместить в пакет, чтобы затем легче снять шкурку. Баклажаны также вытаскиваются спустя 10 минут и накрываются фольгой для отлеживания. После этого очищать их будет проще — в результате получится нежная консистенция икры.
Необходимые ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг
- Сладкий перец — 400 г
- Лук — 800-900 г
- Растительное масло — 140-150 мл
- Томатная паста — 100 г (2 ст.л. с горкой)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Соль — 2 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Уксус 9% — 2 ч.л.
- Чёрный перец — по вкусу
Очищенные баклажаны и перец нарезаются не слишком мелко. В сотейник с толстым дном вливается растительное масло и обжаривается лук до мягкости, что обычно занимает около 10 минут. Затем добавляется томатная паста — важно использовать именно её, а не свежие помидоры, чтобы избежать изменения рецепта.
Завершение приготовления
После тушения лука с томатной пастой в сотейник добавляются запечённые перец и баклажаны, которые перемешиваются и тушатся еще 5 минут. На заключительном этапе добавляются специи — черный перец, соль, сахар, измельчённый чеснок и уксус. Если икра готовится для зимних запасов, придерживаться рецепта стоит, а вот для ужина уксус и сахар можно смело исключить.
Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают чистыми крышками и укутывают на сутки для остывания. При отсутствии погреба стоит провести дополнительную стерилизацию банок на 20 минут, что позволит сохранить заготовку даже в обычном кухонном шкафу до следующего лета.
Попробуйте этот потрясающий рецепт, и он добавит яркие нотки в ваше зимнее меню!
