Что общего у современных веганов и древних инков? Одним из ответов может стать киноа — питательное семя, которое давно стало популярным ингредиентом растительного меню. Именно в Андах его начали выращивать задолго до появления европейцев в Южной Америке.
Священная культура Анд
Киноа — не злак в ботаническом смысле, а псевдозлак: его семена готовят и используют примерно так же, как крупы. Растение происходит из Перуанских Анд, однако определить его дикого предка учёным пока не удалось.
Для инков киноа была одной из важнейших культур наряду с картофелем и кукурузой. Её называли «матерью семян», а начало посевного сезона имело особое значение. После испанского завоевания отношение к растению изменилось: колонизаторы продвигали привычные им культуры, в том числе пшеницу, и ограничивали выращивание местных растений.
Почему киноа популярна сегодня
Со временем семена оценили далеко за пределами Южной Америки. Киноа содержит белок и ряд минеральных веществ, а природного глютена в ней нет. Поэтому она подходит людям, которым необходимо избегать этого белка, и часто входит в рацион вегетарианцев и веганов. При этом состав и пищевая ценность могут различаться в зависимости от сорта и способа приготовления.
Культура хорошо приспособлена к условиям высокогорья, а некоторые её разновидности способны расти и в других климатических зонах, включая приморские районы. Киноа относится к семейству амарантовых и приходится родственницей лебеде и марям. Среди этих растений есть съедобные виды, однако их семена обычно слишком мелкие, чтобы собирать их в больших количествах.
Сегодня киноа продаётся во многих странах: из неё готовят каши, гарниры и салаты. Так древняя андская культура превратилась в привычный продукт на кухнях по всему миру.
