Кто не любит ароматные и нежные венские булочки? Эти замечательные угощения идеально подходят для завтрака или перекуса и прекрасно сочетаются с джемом, медом или сливочным маслом. Основываясь на австрийских традициях, венские булочки стали обязательным элементом утреннего стола. Приготовленные в домашних условиях, они способны дарить поистине уютные моменты: мягкое тесто, легкий сладковатый вкус и просто волшебный аромат.
Ингредиенты для венских булочек
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 80 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 7 г сухих дрожжей
- 1/2 ч. л. соли
- Яичный желток и молоко для смазывания
Пошаговые действия по приготовлению
Шаг 1. Подготовка опары: Нагреть молоко до температуры тела. Влить его в емкость, добавить дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 2–3 столовые ложки муки. Хорошо перемешать и оставить в тепле на 15 минут для образования пены.
Шаг 2. Замешивание теста: В глубокой миске соединить оставшуюся муку, соль, сахар, размягченное масло и яйцо. Добавить подошедшую опару и замесить эластичное тесто, от которого слегка будет прилипать к рукам. В случае сильной липкости, ввести немного муки.
Шаг 3. Первичное брожение: Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 1–1,5 часа для увеличения объема в два раза.
Шаг 4. Формирование булочек: Обомнуть тесто и разделить его на 8–10 частей. Сформировать из каждого кусочка шар или узелок, выложить на противень, застеленный бумагой, и оставить на 30–40 минут для вторичной расстойки.
Шаг 5. Смазывание и выпечка: Перед тем как отправить булочки в духовку, смазать их смесью желтка и молока. Выпекать при 180 °C в течение 20–25 минут до золотистой корочки. После выпекания, дать немного остыть на решетке.
Советы для идеального результата
- Дважды дайте тесту подойти: после замеса и перед выпечкой для более легкой текстуры.
- Для более сладкого варианта добавьте изюм, ванильный сахар или лимонную цедру.
- Храните готовые булочки в закрытом контейнере до 3 дней или замораживайте для длительного хранения.
Молоко, ключевой ингредиент, не только обеспечивает мягкость этой выпечки, но и обогащает её витаминами группы B и кальцием. Оно способствует образованию идеальной структуры мякиша, а использование цельного молока делает булочки особенно пышными и ароматными.
