Консервирование урожая — это не только полезное, но и увлекательное занятие. Особенно в теплые дни, когда на прилавках пестреют свежие, спелые овощи и фрукты. Заботливые хозяева с удовольствием готовят разнообразные заготовки, чтобы в холодное время года наслаждаться вкусами лета, полными витаминов и солнечного настроения.
Нельзя не отметить, что искусство консервирования успешно осваивают как домохозяйки, так и знаменитые шеф-повара. Один из таких мастеров — Карой Гундель, известный венгерский кулинар, который не только радовал королевские столы, но и создавал заготовки для своих ресторанов и большого семейства. Секреты его кулинарного искусства передаются из поколения в поколение, и сегодня представляются три его любимых рецепта.
Малосольные огурцы: легкость и свежесть
Приготовление малосольных огурцов — это настоящее искусство. Для их создания понадобятся:
- Огурцы грунтовые — 1.8 кг
- Вода — 2 л
- Ржаной хлеб — 150 г
- Соль крупная — 3 ст. ложки с горкой
- Зонтики укропа — 3-4 шт.
- Зелень укропа — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
Для начала воду с солью, лавровым листом и перцем необходимо довести до кипения и остудить до 40 градусов. Огурцы тщательно промыть, обрезать кончики и, при необходимости, отложить горчащие плоды. В просторную банку уложить ломтики хлеба, измельченный чеснок и укроп, заполнить огурцами, залить рассолом и оставить на 5-6 дней в тепле. После этого переместить в холодильник, где огурцы станут более хрустящими.
Венгерское лечо: прогревание лета в каждой банке
Второй рецепт — венгерское лечо. Это универсальное блюдо можно употреблять как основное или в качестве гарнира. Для его приготовления потребуются:
- Перец болгарский — 1.4 кг
- Спелые помидоры — 600 г
- Лук репчатый — 150 г
- Смалец или растительное масло — 80 г
- Копченый шпик — 50 г
- Соль и паприка — по вкусу
Перец следует нарезать полосками, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить с шпиком, затем добавить паприку, а после — перец и помидоры. После активного кипения, лечение должно томиться на маленьком огне до полной готовности, а готовое лечо можно разлить по стерилизованным банкам.
