Множество домохозяек задается вопросом, зачем добавлять соду в фарш, но опытные кулинары знают секрет: правильная пропорция с содой позволяет создать невероятно сочные и мягкие котлеты. Эта простая хитрость может изменить ваше представление о приготовлении мясных блюд!
Зачем нужна сода в фарше?
Даже самые опытные шеф-повара иногда сталкиваются с проблемой суховатых котлет, несмотря на использование различных добавок вроде хлеба или молока. Однако существует один ингредиент, способный совершенно преобразить обычные котлеты — это сода. Она удерживает влагу в фарше и действует как разрыхлитель, что способствует получению нежного и пышного результата. При желании можно дополнить соду крахмалом, чтобы достичь идеальной консистенции. Пропорция – на 0,5 кг мясного фарша добавьте 0,5 чайной ложки соды.
Рецепт котлет с добавлением соды
Содовая хитрость подходит для различных блюд из фарша: от котлет до тефтелей. Представляем простой и проверенный рецепт домашних котлет:
- свинина — 500 г
- белый хлеб — 60 г
- лук — 45 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- сода — 0,5 ч. л.
- панировочные сухари — 50 г
- растительное масло для жарки — 45 г
- соль, черный перец — по вкусу
Фарш поместить в глубокую миску, добавить измельченный лук, чеснок и размягченный хлеб. Тщательно перемешать, добавить соду, посолить и поперчить. Вбить яйцо и вновь тщательно перемешать. После этого отбить фарш, дать ему настояться 15–20 минут, чтобы насытился кислородом. Перед жаркой обвалять котлеты в панировочных сухарях и жарить на сковороде с растительным маслом по 7 минут с каждой стороны. В завершение тушить под крышкой еще 15 минут.
Важно: не рекомендуется добавлять соду в фарш из курицы или индейки, так как это мясо и без того достаточно нежное. Оптимальны свинина, говядина или их смесь.
