Рыбная шорба с лапшой унаш и шафраном: тайны огурджалинского блюда

Для ценителей восточной кухни шорба это нечто большее, чем просто суп. Это уникальное блюдо, которое носит разные названия в зависимости от культуры. В Туркмении рыбная шорба с лапшой унаш уже давно завоевала сердца гурманов. Чтобы добиться подлинного вкуса, важно использовать рыбу, характерную для этого региона. Вдохновляясь аутентичным рецептом, можно смело экспериментировать с местными сортами рыбы, а с лапшой справиться не составит труда даже если ее придется купить.

Ингредиенты для запоминающейся шорбы

Как приготовить настоящую лапшу унаш

Для начала желток взбивается с водой и укропом, а затем постепенно добавляется в муку, замешивая крутое тесто. После этого тесто укутывается и оставляется на 15-20 минут. После отдыха тесто раскатывают в тонкий пласт и нарезают на лапшу длиной 10-15 см. В тех случаях, когда не хочется возиться, можно использовать готовую домашнюю лапшу.

Приготовление рыбной шорбы

Выбор рыбы можно оставить на усмотрение повара допустимо смешивать разные виды. Рыбу нарезают крупными кусками, лук полукольцами, а морковь и корень петрушки соломкой. Зелень рубится мелко, чтобы в итоге получилось около столовой ложки.

В казане разогревается кунжутное масло, и на нем обжариваются лук с морковью. Затем добавляется 2-2,5 литра воды, и как только она закипит, кладется рыба, соль, перец, лавровый лист и щепотка шафрана. Бульон варится около 10 минут.

После этого рыба осторожно вынимается из казана, а в бульон опускается лапша. Готовить ее не долго, поэтому важно не переварить. Вернуть рыбу в казан, дать настояться несколько минут и подать к столу. При желании, стручок перца можно оставить для любителей острого.

Рыбу лучше разложить на отдельное блюдо, а в тарелку налить лапшу с бульоном. Приятного аппетита! Это и есть настоящая огурджалинская шорба, полная вкуса и традиций.