Каждый гурман знает, что настоящая домашняя ветчина - это всегда особенное угощение. Имея под рукой простой набор ингредиентов, можно создать настоящую кулинарную сказку.
Ингредиенты для идеальной ветчины
- Свиная вырезка – 1 кг;
- Вода – 100 мл;
- Нитритная соль – 15 г;
- Сахар – 4 г;
- Сухой чеснок – 3 г;
- Паприка – 2 г;
- Имбирь – 1 г;
- Фосфат – 3 г.
Этапы приготовления
Процесс приготовления домашней ветчины не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Следуйте предложенной технологии:
Термообработка
Есть два способа термообработки, и каждый из них имеет свои особенности:
- В духовке или термокамере: Разогрейте до 50°C и держите 1 час. Затем увеличьте температуру до 80°C и готовьте до тех пор, пока температура в центре ветчины не достигнет 65°C. Последний этап – контрольная варка при 68°C в течение 10 минут. Дайте ветчине остыть.
- Метод су-вид: Держите при 50°C в течение 1 часа, затем увеличьте до 65°C и готовьте 2 часа. После этого дайте остыть.
Наслаждайтесь своим кулинарным творением, и пусть домашняя ветчина станет незаменимым лакомством на вашем столе!
