В китайской кулинарии баклажан может принимать разные формы, и не всегда его нужно жарить. Иногда достаточно пара, терпения и правильно подобранного соуса, чтобы создать невероятное блюдо.
Когда наступает жаркий день и хочется чего-то освежающего, сычуаньская кухня предлагает идеальный ответ — холодный баклажан в удивительно сбалансированной кислой, остром и слегка сладковатой заправке.
Знакомство с Суан Ла Лянбань Цецзы
Суань Ла Лянбань Цецзы (??????) — это традиционная холодная закуска из баклажанов, название которой переводится как «баклажан в кислой и острой заправке». Это блюдо часто подают на летних застольях в Сычуане, где баклажаны готовят на пару, сохраняя их нежную текстуру и позволяя им впитать все ароматы соуса.
Эти закуски, именуемые «Лянбань», могут быть поданы холодными или комнатной температуры. Для них характерна простота в приготовлении, скрывающая богатство вкусов: кислота, острота, легкое онемение от сычуаньского перца, сладость, соленость и умами.
Ингредиенты для настоящего вкусового чудо
- 500 г – баклажанов (желательно тонкие)
- 1 стебель – зелёного лука, мелко нарезанного
- 1 шт – маринованный или свежий красный перец чили, нарезанный кольцами
- пару капель чили масла для окончательной отделки
Соус:
- 3 ст. л. – чили масла с хлопьями
- 1 ст. л. – масла с сычуаньским перцем
- 4 ст. л. – светлого соевого соуса
- 4 ст. л. – темного рисового уксуса
- 1 ч. л. – сахара
- 1/2 ч. л. – свежемолотого сычуаньского перца
Пошаговое приготовление
1. Подготовка баклажанов
- Отрезать кончики баклажанов, затем нарезать их вдоль и поперёк на четыре части.
- Выложить в пароварку и готовить на пару около 20 минут до мягкости. Остудить.
2. Нарезка и выкладка
- Каждую часть баклажана нарезать на полоски шириной 1,5–2,5 см и выложить на тарелку.
3. Приготовление соуса
- Смешать все компоненты заправки — это и будет основа вашего блюда.
4. Сборка
- Полейте баклажаны соусом и посыпьте зелёным луком и перцем чили. Сбрызните немного чили маслом.
- Поставьте на 30–60 минут при комнатной температуре для насыщения ароматами.
Это блюдо отлично сочетается с тёплым рисом, а также станет превосходным дополнением к мясным яствам. Суань Ла Лянбань Цецзы — это не просто закуска, а настоящая гастрономическая медитация, которая может удивить даже искушённых гурманов.
Альтернативные рецепты для баклажанов
- Баклажаны с чесночным соусом, запечённые в духовке
- Баклажаны, приготовленные на пару с чесночно-ореховым соусом
- Баклажаны в томатном соусе
- Запечённые баклажаны с чесноком
Попробуйте это блюдо и дайте ему шанс занять своё место на вашем столе, ведь иногда простое холодное приготовление — это секрет настоящего удовольствия в гастрономии.
