Штоллен — это не просто выпечка, а настоящая новогодняя традиция, которая наполняет дом атмосферой праздника. Этот вкусный десерт удастся даже тем, кто не имеет богатого опыта в кулинарии. Ниже представлен полный рецепт с пошаговыми инструкциями и списком необходимых ингредиентов.
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука (высший сорт) — 5,000 кг
- Глютен — 0,200 кг
- Соль — 0,075 кг
- Пулишь — 1,700 кг
- Маргарин (или сливочное масло) — 1,700 кг
- Сахар — 0,850 кг
- Сухие дрожжи — 0,100 кг
- Вода — 1,600 кг
- Изюм — 0,500 кг
- Курага — 0,200 кг
- Лимон — 0,070 кг
- Молотая гвоздика — 0,015 кг
- Молотый кардамон — 0,014 кг
- Молотая корица — 0,016 кг
- Цукаты апельсина — 0,300 кг
- Темный шоколад — 0,500 кг
- Миндаль — 0,200 кг
- Фундук — 0,400 кг
Приготовление теста
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. С лимона снять цедру и выжать сок. Шоколад и орехи нарезать мелкими кубиками. В небольшом количестве воды проварить специи и добавить лимонный сок. После этого смешать все сухие ингредиенты вместе с пулишем, добавить теплую воду и замесить тесто. Время замеса: 5 минут на первой скорости, затем 10 минут на второй. После этого добавить изюм, курагу, орехи и шоколад.
Финальные штрихи
- Окончательная расстойка теста — 60 минут при температуре 30°C.
- Выпекать штоллен при температуре 190°C в течение 38 минут.
- После выпекания смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Теперь, когда тесто готово, можно литературно «собрать» штоллен. Для этого отрезается порция теста, в центр которой помещается марципан, а затем аккуратно формируется пирог. Такой штоллен станет не только украшением праздничного стола, но также и отличным подарком для близких.
