Шампиньоны — это настоящие универсалы на кухне, которые активно используются в кулинарии по всему миру. Но, несмотря на их презентабельный вид после покупки, подготовка данных грибов перед кулинарным процессом имеет огромное значение как для вкуса, так и для безопасности вашего блюда. Как же правильно обрабатывать шампиньоны, в зависимости от метода их приготовления?
Зачем очищать шампиньоны из магазина?
Даже самые свежие грибы, купленные в супермаркете, нуждаются в особой обработке. На их поверхности могут находиться:
- Остатки субстрата, на котором они росли
- Следы от транспортировки и хранения
- Микроорганизмы
- Химические вещества, используемые в процессе производства
Методы очистки с учетом целей
Разные способы приготовления требуют различных подходов к очистке:
1. Сухая чистка (для жарки и заморозки)
Для такой обработки рекомендуется использовать новую зубную щетку с жесткой щетиной или специальную щетку для грибов. С помощью круговых движений аккуратно удалите все загрязнения, затем протрите грибы влажной салфеткой и удалите поврежденные участки ножом, обрезая нижнюю часть ножки.
Преимущества: Сохраняется насыщенный вкус и формируется идеальная хрустящая корочка при жарке.
2. Влажная обработка (для варки и тушения)
Пропустите грибы под струей проточной воды, избегая замачивания. С помощью ножа очистите шкурку с шляпок, обрежьте ножки и промокните бумажными полотенцами.
Важно: Не замачивайте грибы, так как они впитывают лишнюю влагу, что негативно сказывается на их вкусе.
Способы подготовки в зависимости от метода обработки
- Для жарки: используйте только сухую чистку для сохранения золотистой корочки и грибного аромата.
- Для варки и супов: допускается быстрое промывание и просушка, не забыв удалить кожицу со шляпки.
- Для заморозки: благодаря сухой чистке оригинальный вкус остается неизменным. Если грибы были промыты, обязательно просушите их перед замораживанием.
- Для сушки: не рекомендуется мыть, используйте только щетку для чистки.
Соблюдая эти простые советы, можно обеспечить великолепный вкус любой дигестии с шампиньонами, от омлетов до сложных блюд ресторанного уровня, пишет источник.
