В этой солянке мясной бульон и огурцы сочетаются с кинзой, хмели-сунели и мучной заправкой. Она получается густой и пикантной, а чтобы в соусе не образовались комочки, бульон добавляют понемногу, постоянно перемешивая смесь на слабом огне. **Ингредиенты** - Говядина — 500 г; подойдёт мясо на кости или мякоть. По желанию можно добавить немного баранины. - Вода — 2,5 л. - Солёные или маринованные огурцы — 3–4 штуки. - Репчатый лук — 1 штука. - Томатная паста — 1–2 ст. ложки. - Пшеничная мука — 4 ст. ложки без горки. - Чеснок — 2–3 зубчика. - Кинза — большой пучок. - Хмели-сунели — ? ч. ложки; уцхо-сунели — по желанию. - Уксус 9% — 1 ст. ложка. - Острый перец — по вкусу. - Соль — около ? ст. ложки, затем по вкусу. - Растительное масло — для жарки, лавровый лист — 2 штуки. **Приготовление** 1. Нарежьте мясо кубиками. Положите его в кастрюлю вместе с косточкой, если она есть, залейте 2,5 л воды, посолите и добавьте лавровый лист. Варите говядину на небольшом огне примерно 1,5 часа, до мягкости. 2. Нарежьте лук и огурцы небольшими кубиками. Обжарьте лук в растительном масле до прозрачности и лёгкой золотистости. Убавьте огонь, всыпьте муку и перемешайте. 3. Влейте в сковороду около четырёх половников бульона, понемногу и при постоянном интенсивном помешивании. Такой способ помогает получить однородную заправку. Когда смесь станет гладкой, добавьте огурцы и доведите до кипения. 4. Вмешайте томатную пасту, хмели-сунели и, если нужна острота, нарезанный перец. Добавьте измельчённый чеснок и уксус, перемешайте и снимите соус с огня. 5. Достаньте косточку из бульона, влейте соус и добавьте мясо, снятое с кости. Положите рубленую кинзу, попробуйте суп и при необходимости досолите. После закипания варите ещё 5 минут, затем накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Количество уксуса можно скорректировать с учётом вкуса огурцов: кислинка не должна заглушать мясной вкус. Кинза и хмели-сунели придают супу грузинский акцент; если кинзы нет, её можно заменить петрушкой с щепоткой молотого кориандра, но вкус изменится. Для более густой консистенции используют 5–6 ложек муки, добавляя при необходимости больше жидкости. Суп можно подать со сметаной, свежим хлебом или лавашом. В описании рецепта отмечено, что после ночи в холодильнике вкус становится более цельным, а острота и кислинка — мягче.
