В России готовят национальный стандарт для шавермы. Согласно предлагаемым правилам, классическое блюдо будут готовить из качественного мяса и соусов по установленной рецептуре, а вариант с майонезом придётся называть иначе. Разработка документа началась в 2024 году, завершить её планируют к 2026-му. Работу над ГОСТом ведут президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров и Роскачество. Как сообщает 78.ru, Бухаров объясняет исключение майонеза тем, что соус может скрывать недостатки мяса, в том числе его несвежесть. При этом готовить блюда с майонезом не запрещают — речь идёт только о том, чтобы не называть их шавермой. При подготовке стандарта российские специалисты консультировались с коллегами из Турции. Там шаверму, шаурму и дюнер-кебаб традиционно готовят без майонеза. ГОСТ должен помочь предпринимателям ориентироваться в требованиях к продукту, а покупателям — понимать, какое блюдо они заказывают. Стандарт будет рекомендательным, но при разбирательствах, связанных с качеством или безопасностью еды, на него смогут ориентироваться контролирующие органы. До завершения работы предстоит согласовать детали: нарезку мяса, состав соусов и способы подачи. Предполагается, что ГОСТ не станет обязательным для всех заведений.
