Для зимних запасов можно приготовить острую томатную аджику и солёные грибы с чесноком и укропом. Аджику варят до загустения, а грибы после засолки выдерживают под гнётом и убирают в холодильник. ### Аджика из помидоров Ингредиенты на 4–5 банок объёмом 0,5 л: 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 2–3 стручка чили, по 2 ст. л. соли и сахара, 100 мл растительного масла и 50 мл 9%-го уксуса. Для более мягкого вкуса подойдёт один чили без семян. Помидоры и болгарский перец нарежьте, измельчите мясорубкой или блендером. Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте масло, соль и сахар. Варите на среднем огне около 30 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Затем добавьте давленый чеснок и мелко нарезанный чили, готовьте ещё 10 минут. Влейте уксус и проварите 5 минут. Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте. Более долгая варка делает её гуще и острее; соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. В прохладном тёмном месте аджика хранится до года, после открытия — в холодильнике до двух недель. ### Солёные грибы Понадобятся 2 кг свежих грибов (например, белых, подосиновиков или маслят), 100 г соли, 5–6 зубчиков чеснока, пучок укропа с зонтиками, перец горошком и лавровый лист. Листья хрена и смородины добавляют по желанию. Переберите и промойте грибы, крупные разрежьте. Варите 20 минут в подсоленной воде, снимая пену, затем откиньте на дуршлаг. В стерилизованную банку выкладывайте слоями грибы, соль, чеснок, зелень и специи, утрамбовывая содержимое. Накройте чистой тканью и поставьте гнёт на 3–5 дней при комнатной температуре. После этого уберите грибы в холодильник: до готовности им нужно 2–3 недели. Хранить их можно до трёх месяцев. Если грибы оказались слишком солёными, перед подачей замочите их на пару часов в холодной воде. Подавайте с луком и растительным маслом.
