Зимой приятно открывать банки с домашними заготовками, полными свежих овощей и зелени. Этот салат – один из любимейших, который готовится без уксуса, а благодаря томатам сохраняется на долгие месяцы.
Ингредиенты и подготовка
- Баклажаны - 1 килограмм (очищенных)
- Лук - 250-300 г
- Перец - 400 г
- Помидоры - 650 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Зелень - петрушка или сельдерей для разнообразия
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ч. ложка
- Растительное масло для жарки
Чтобы начать, баклажаны очистить и нарезать кружочками, около 1 см толщиной. Обжарить их на минимальном количестве растительного масла с обеих сторон до золотистой корочки.
Приготовление
Пока жарятся баклажаны, подготовьте помидоры. Разрежьте их пополам и натрите на терке, оставив шкурки. Получившееся томатное пюре следует отправить в кастрюлю, добавить немного соли и сахара, после чего довести до кипения и прокипятить пару минут.
Лук нарезать полукольцами и также обжарить до легкой золотистости. Перец следует нарезать крупными кусками и обжарить до раскрытия аромата. Не забудьте про зелень и чеснок, которые добавят свежести и пикантности блюду.
Когда все ингредиенты готовы, можно начинать укладывать их слоями в предварительно подготовленные банки. На дно каждой банки положите пару столовых ложек томатного сока, далее – слой баклажанов, обжаренный лук и перец, чеснок и зелень. Каждый слой можно немного посолить по вкусу, повторяйте слои, пока не закончите все ингредиенты. Последним слоем пойдут помидоры.
После того, как банки полны, их следует накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут для сохранности.
По завершении стерилизации банки закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. Таким образом, летом можно заготовить много вкусного на зиму!
