Бытовой аромат и спокойная простота процесса — вот что остаётся после каждого заготовочного эпизода. Тонкая работа с помидорами превращает летнюю утреннюю продукцию в длинную зиму, где вкус томатов напоминает о лете.
Подготовка томатов
Выбор сортов зависит от ваших предпочтений: мелкие томаты быстро высохнут и дадут концентрированную текстуру, крупные останутся сочнее, но займут больше времени. Удаление плодоножки и разрез на половинки позволяет управлять влажностью внутри каждого плода. Можно оставить мякоть или снять её по желанию — два варианта дают разную сухость готового продукта.
Помидоры раскладывают на противне с пергаментом, слегка подсолив. Вяление начинается в духовке при 100°C с приоткрытой дверцей, чтобы выветрилась влага. Через несколько часов дверцу приоткрывают держателем или карандашом, чтобы процесс шел равномерно.
После первых нескольких часов температуру снижают до 70°C и досушивают при закрытой дверце до состояния, когда помидоры гнутся, но не ломаются. Мелкие плоды высыхают быстрее; крупным может понадобиться больше времени.
Заготовка в банке
На дно стерильной банки кладут немного масла, затем слой помидоров, сверху — чеснок и базилик. Чередование слоев повторяют до полного заполнения. Банку закрывают и хранят в холодильнике; масло полностью покрывает помидоры и может застыть в холоде.
В приготовленном суставе масла сохраняется аромат, и его можно использовать затем и в других блюдах — хлеб, каши, гарниры, овощи. Помидоры же отлично идут как часть первых и вторых блюд, добавляя насыщенный вкус окружению блюд.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
