С наступлением теплого времени года настоящие гурманы начинают с нетерпением ожидать появления свежих грибов. Пока не пришло время их традиционных «попутчиков» — рыжиков и груздей, между тем, есть уникальная возможность приготовить соленые грибы на скорую руку. Это грибное ассорти станет не только изысканным деликатесом, но и ностальгическим возвращением в бабушкины запасы, сообщает Дзен-канал "Книга Грибов ".
Идеальный набор грибов
В сегодняшнем грибном сборе можно встретить:
- сыроежки
- молочаи
- лисички
- волнушки
- мокрухи пурпуровые
- колпаки кольчатые
- мухоморы серо-розовые
Перед тем как приступить к засолке, необходимо тщательно подготовить грибы. Все они должны быть свежими, без горечи и не требующими длительной предварительной обработки.
Подготовка к засолке
Этапы, которые следует пройти:
Теперь можно переходить к следующему шагу — взвешиванию грибов. На килограмм отваренных даров леса потребуется около 40 граммов соли. Однако, для более мягкого вкуса, допустимо использовать и 35 граммов.
Процесс засолки
Затем грибы смешивают с солью и, при желании, добавляют чеснок. Упакуйте полученную массу в стеклянные банки, стараясь плотно утрамбовывать, чтобы выделялась влага. Важно помнить, что дополнительный рассол не требуется! При такой плотной укладке грибы сами выделят сок, полностью покрывающий их.
Таким образом, не стоит оставлять картошку для проращивания. При сильном упаковывании они могут перекиснуть. Лучше всего держать банки в холодильнике — так процесс ферментации займет больше времени, и вкус останется на высшем уровне. Грибы можно будет пробовать уже на следующий день, но для лучшего результата стоит подождать хотя бы неделю.
Засоленные грибы прекрасно вписываются в летние застолья, а их разнообразие обязательно привлечет внимание гостей. Каждый раз новые сочетания грибов обещают удивительные гастрономические открытия.
