Кратко: Простой рецепт неаполитанского хлеба без интенсивного вымешивания позволяет получить крупнопористый мякиш и золотистую хрустящую корку всего за несколько часов. Метод опирается на медленный подъём и технику складываний, а не на мускульную работу теста.
Почему этот метод работает
Техника без замеса использует длительные, но спокойные паузы: дрожжи действуют медленно, мука равномерно набирает влагу, а аккуратные складывания формируют структуру клейковины. В результате — выраженный аромат, крупные поры в мякише и тонкая хрустящая корочка, которую обычно ждут от настоящего итальянского хлеба.
Ингредиенты
- вода — 380 мл
- сухие дрожжи — 8 г
- хлебопекарная мука — 500 г
- соль — 10 г
Краткий порядок приготовления
После выпечки охладить изделия под полотенцем — это поможет сохранить мягкость внутренности и хруст корки снаружи.
Варианты: в тесто можно добавить немного оливкового масла, свежие травы, чеснок, цельнозерновую муку или семена (кунжут, льняное семя, тыквенные семечки). Для более выраженного вкуса подойдут кусочки вяленых томатов или маслин, орехи или зерновые добавки.
Практические советы: выбирать хлебопекарную муку с высоким содержанием белка, следить за равномерностью увлажнения теста и не забывать про пар в духовке — он формирует характерную хрустящую корку.
