Свежая спаржа уже стала привычным деликатесом на наших столах. В этом году, особенно из-за холодной весны, ее сезон в России немного сместился, но, тем не менее, он уже в разгаре. Шеф-повар Антон Кочура поделился секретами, как правильно выбрать спаржу, очистить ее и комбинировать с другими продуктами для создания удивительных блюд, пишет Дзен-канал "Еда без границ".
Зачем стоит любить спаржу?
Спаржа имеет нейтральный травянистый вкус и хрустящую текстуру, что делает ее идеальным дополнением к белковым блюдам, маслам и ярким специям. Существует две основных разновидности: белая, которая плотнее, и более распространенная зеленая. Зеленая спаржа доступна практически круглый год, но в России ценится ее сезон – с конца апреля до середины июня, когда она особенно нежная и вкусная.
Как выбрать качественную спаржу?
Для того чтобы выбрать свежую спаржу, обратите внимание на следующие признаки:
- Стебли должны быть упругими и плотными, без гнили.
- Соцветия верхней части должны быть яркими и сочными, темно-зеленого или фиолетового оттенка — чем темнее цвет, тем больше полезных веществ.
Также важно хранить свежую спаржу в негерметичном пластиковом контейнере или завернуть в слегка влажное бумажное полотенце в холодильнике, чтобы сохранить ее свежесть до 10 дней.
Как правильно готовить спаржу
Перед приготовлением спаржу необходимо очистить, отрезая твердые кончики под углом 45 градусов и снимая более жесткие слои. Есть несколько простых способов приготовления:
- Сырые молодые побеги можно просто помыть и заправить оливковым маслом и лимонным соком, добавляя в салаты.
- Бланширование — погрузите в кипятящую воду на 30-60 секунд, затем в холодную воду. Это сохраняет текстуру и хрусткость.
- Гриль — предварительно бланшированная спаржа обжаривается на гриле с маслом, придавая легкий дымный аромат.
Спаржа прекрасно сочетается с маслами, яичными желтками и пармезаном, а также отлично выглядит в салатах с различными семенами зелени и гастрономическими изысками. Попробуйте сочетать ее с ветчиной, страчателлой или икрой — и вы откроете для себя новые горизонты вкуса!
